材料 (4人分)

  • 大根 700g
  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 万能ねぎ 5～7本
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • 練り白ごま 大さじ3

作り方

  1. 1大根は7～8mm厚さの短冊に切る。万能ねぎは小口切りにする。牛肉は大きければ一口大に切る。
  2. 2鍋に大根と水150mlを入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、しょうゆ大さじ2を加え、中火で4～5分煮る。
  3. 3(2)に牛肉、酒、残りのしょうゆを加え、アクをすくいながらさっと煮る。牛肉に火が通ったら練りごまを加え、溶かしながらひと煮して火を止める。器に盛り、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • 大根は早く煮えるように小さめに切ること(幅広の短冊切りに)。
  • 味をつける前に、大根に火を通しておくのがポイント。
  • 牛肉を加えたら、火加減はずっと強火、水分をとばすように煮からめます。