材料 (4人分)

  • 塩サバ 1匹
  • タマネギ 1/2個
  • キュウリ 1本
  • 大根 10cm長さ
  • 貝割れ菜 1パック
  • ラディッシュ 4個
  • ☆浸し地(A)
  • だし 2 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 酢 130cc
  • ショウガ汁 大さじ2

作り方

  1. 1鍋に浸し地Aのだし、砂糖、しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら火を止めて酢を加え、鍋を冷水につけて冷やし、ショウガ汁を加える。
  2. 2塩サバは骨を抜き、1cm厚さのそぎ切りにし、熱したフライパンで香ばしく焼き、(1)に約10分浸ける。
  3. 3キュウリは半分に切ってピーラーで薄切りにし、水にさらして水気をよくきる。大根も同様にする。
  4. 4タマネギは半月の薄切り、貝割れ菜は半分の長さに切り、ラディッシュは輪切りにする。
  5. 5器にキュウリ、大根、タマネギを敷いてサバを盛り、浸し地をかけ、貝割れ菜、ラディッシュを散らす。

ポイント

  • 塩サバは香ばしく焼き、生臭みを消し、浸し地でしっとりさせる。浸し地の酢は最後に加えて急激に冷ます。