材料 (4人分)

  • エビ 8匹
  • 小麦粉 適量
  • 溶き卵 2個分
  • パン粉 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆つけ合わせ
  • キャベツのせん切り 　
  • トマトのクシ切り 　
  • キュウリの薄切り 　
  • ☆タルタルソース(A)
  • ゆで卵 1個
  • タマネギ(みじん切り) 50g
  • ピクルス 20g
  • ケイパー 10g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • マヨネーズ 150g

作り方

  1. 1エビは尾の部分を斜めに切り落とし、包丁でこそげて水分を出し、背ワタを取り除き、尾を残して殻をむく。
  2. 2エビを水で洗ってよくふき、腹に半分くらいまで斜めに切り込みを入れて筋を切り、背側から指先で押さえ、しっかり筋を伸ばす。
  3. 3タルタルソースAのタマネギのみじん切りは、フキンに取って塩もみし、水で洗って水気を絞る。
  4. 4フードプロセッサーに(3)、ピクルス、ケイパー、パセリ、マヨネーズを入れて細かくし、塩、コショウで味を調える。
  5. 5エビに塩、コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、まな板の上で転がしながらパン粉をなじませ、再び溶き卵、パン粉の順につける。
  6. 6180度の揚げ油で、色よく揚げる。
  7. 7器にエビフライを盛り、つけ合わせのキャベツ、トマト、キュウリ、(4)のタルタルソースを添える。

ポイント

  • 衣は、卵とパン粉を2度づけし、はがれないようにする。揚げるときは、油の面積の半分までにする。