材料 (4人分)

  • アジ(3枚おろし) 400g
  • ホウレン草 1束
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1本
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ピーナッツ 10g
  • 小麦粉 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆アジの下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆チリソース(B)
  • トウバンジャン 小さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ1 1/2
  • 水 1カップ
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酢 小さじ1/3

作り方

  1. 1アジは半分に切り、アジの下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆ、ゴマ油で下味をつけ、小麦粉をつけ、油を熱したフライパンに皮目から入れて両面を焼く。
  2. 2熱湯に塩と油を加え、5〜6cm長さに切ったホウレン草をゆで、取り出してアジとともに皿に盛る。
  3. 3鍋に油小さじ2を熱し、チリソースBのトウバンジャン、トマトケチャップ、ショウガとニンニクのみじん切りを炒め、香りが出れば水、酒、塩、砂糖、コショウを加える。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、長ネギの粗みじん切りを加え、酢を加える。
  4. 4アジに(3)をかけ、粗く刻んだピーナッツを散らす。

ポイント

  • アジは小麦粉をつけて皮目を香ばしく焼く。トウバンジャンとトマトケチャップは炒めすぎないようにする。