材料 (4人分)

  • 鯛(上身) 400g
  • カタクリ粉 大さじ1 1/2
  • エノキダケ 50g
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • グリンピース(さや入り) 100g
  • 香菜 適量
  • 塩 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • しょうゆ 大さじ1
  • トウチージャン 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • タカノツメ(輪切り) 2本
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1鯛は1cm厚さのそぎ切りにし、分量のカタクリ粉をまぶす。
  2. 2グリンピースはさやから出し、塩を加えた熱湯で5〜6分ゆで、水気をきってフォークで軽くつぶす。
  3. 3赤ピーマンは細切りにし、エノキダケは半分に切る。
  4. 4ボウルに味つけ調味料Aのしょうゆ、トウチージャン、オイスターソース、砂糖、タカノツメの輪切り、長ネギとショウガのみじん切りを合わせ、鯛と赤ピーマン、グリンピースを加え、ゴマ油を合わせる。
  5. 5器にエノキダケを盛り、(4)をのせ、蒸気の上がった蒸し器で約7分蒸し、取り出して香菜を盛る。

ポイント

  • 鯛はカタクリ粉をまぶして水分を止め、味ののりをよくする。グリンピースはつぶすと、味がからみやすい。