材料 (4〜6人分)

  • 【すし飯】
  • 米 カップ2(400ml)
  • 水 カップ2+1/4
  • 【合わせ酢】
  • ゆずの絞り汁 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • 塩 小さじ1
  • 干ししいたけ 6枚
  • こんにゃく 2/3枚
  • 【A】
  • だし カップ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 桜の花の塩漬け 6コ
  • ゆでたけのこ 40g
  • 菜の花 1/4ワ
  • 【B】
  • だし カップ1/4
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 甘酢しょうが

作り方

  1. 1酢をゆずの絞り汁にかえる以外は、のつくり方〜と同様にし、【すし飯】をつくる。
  2. 2干ししいたけは水につけて戻し、軸を切る。こんにゃくは3cm×6cmくらいの長方形に切り、厚みを半分に切る。さらに、厚みの半分に包丁で切り込みを入れて開き、熱湯で2〜3分間、下ゆでをする。
  3. 3【A】のだし、のしいたけとこんにゃくを鍋に入れて火にかけ、煮立ってから弱火で10分間煮る。【A】の砂糖、しょうゆを加え、さらに弱火で10分間煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
  4. 4桜の花の塩漬けは水で塩を洗い、水に30分間くらいつけて塩けが少し残るくらいまで塩抜きをし、水けをふく。
  5. 5ゆでたけのこは縦に薄切りにし、【B】とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ってから弱火で1〜2分間煮て、バットに汁ごと移して冷ます。
  6. 6菜の花は熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞ってに加え、冷ましながら味を含ませる。
  7. 7【すし飯】を30等分にして俵形に握り、汁けをきったしいたけ、たけのこ、菜の花、桜の花の塩漬けをのせ、握ってなじませる。または、ラップを手に広げて俵形の【すし飯】と具をのせて包み、この上から握ってもよい。こんにゃくは汁けをきって切り込みから開き、【すし飯】に屋根の形にかぶせる。あれば、甘酢しょうがを添えて盛る。