昆布じめ甘えびの和風サラダ

昆布のうまみと香りをつけた甘エビをたっぷりの野菜や海藻といっしょに、からし酢でいただきましょう。

1甘えびは生きのよいものを選び、氷水でサッと洗って、頭と殻を(あれば卵も)取り除く。紙タオルを敷いたバットに並べて水けをきり、塩少々をふっておく。
2酢を軽く含ませたふきんで昆布をふき、甘えびを並べてはさむ。しっかりとラップで包み、輪ゴムなどで固定する。冷蔵庫に2〜3時間入れる。水前寺のりは水に1〜2時間浸して戻す。
3大根とにんじんは3〜4cm長さのごく細いせん切りにする。かぶは皮をむいて薄切りにする。水菜は水でよく洗って、3〜4cm長さに切りそろえる。
4赤糸のりは水でよく洗って塩けを取り、水けをきってから食べやすい大きさに手でちぎる。根元の堅いところは切り落とす。水前寺のりは細切りにする。
5をボウルいっぱいの氷水に放し、シャッキリさせてざるに上げ、水けをよくきる。
6器にを盛り、指先を酢でぬらしてから甘えびを昆布から取り出し、添える。をあしらい、器ごとしばらく冷やす。食べるときに、合わせた【からし酢】を添える。