ねぎと根菜のミネストローネ

少量の油でいため、じっくり蒸らすことで野菜の甘み、うまみを引き出すので、だしいらずです。

1ねぎは1.5cm長さのブツ切りにする。ごぼうは皮をこそげて縦四つ割り、にんじんは八つ割りにして、8mm厚さに切る。大根は1cm角、じゃがいもは1cm厚さのいちょう形に切る。
2厚手の鍋を火にかけて温め、オリーブ油小さじ2とねぎを入れ、塩一つまみを加えてサッと混ぜ、ねぎを中央に寄せてふたをする。
3ごく弱火にして約5分間蒸らし、ふたを取って全体を混ぜ、再びふたをする。
4の作業を繰り返し、ねぎの香りがやわらかくなったら、ふたを取って強めの中火にし、水分をとばすようにいためる。
5にごぼう、にんじん、大根を加えてふたをし、ごく弱火でしばらく蒸らすように火を通す。
6ごぼうの香りがやわらかくなったら、じゃがいもを加えて全体を混ぜ、水カップ2+1/2〜3、洗った米、塩小さじ1/2、トマトの水煮を加える。沸騰したら弱火にして約20分間煮る。
7仕上げに塩・黒こしょう各適量で味を調える。器に盛り、チーズ、黒こしょう適量をふる。