材料 (4人分)

  • 小松菜 1/2ワ(約200g)
  • 干しえび 30g
  • 絹ごし豆腐 1/2丁
  • 【A】
  • スープ カップ5
  • 紹興酒 小さじ1
  • サラダ油 小さじ1
  • しょうが 1かけ
  • ねぎ 1本分
  • 卵白 1コ分
  • かたくり粉
  • 塩
  • 黒こしょう

作り方

  1. 1ボウルにたっぷりの水を入れ、干しえびを戻す。小松菜は水で洗い、2cm長さに切る。豆腐は1cm角に切る。【A】のしょうがは薄切り、ねぎは3cm長さに切る。
  2. 2鍋に水けをきった干しえびと【A】を入れて火にかけ、5〜10分間煮る。
  3. 3小松菜と豆腐を加え、小松菜に火が通ったら、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いたものを回し入れる。玉じゃくしですばやくかき混ぜ、とろみをつける。
  4. 4卵白を、菜ばしで切るようによく溶き、の鍋に回し入れる。卵白が浮き上がってきたら、静かにかき混ぜる。塩・黒こしょう各少々をふり、器に盛る。