八宝菜

調味料を加える前に、鶏肉や野菜のうまみをスープに出すことが味の決め手。強火で一気につくり上げます。

1たけのこは5cm長さのくし形に、にんじん、白菜の軸は同じ長さの短冊形に切る。白菜の葉はそれより少し大きめに切る。さやいんげんは筋を除き、長さをそろえて切る。
2鶏手羽中はしょうゆ少々を両面にまぶす。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を皮から強火で焼き、両面に焼き色をつける。脂が出たらにんじん、たけのこを入れ、いため合わせる。
3スープを流し入れ、白菜、うずらの卵を加える。酒大さじ1を加えて強火でグツグツと、約5分間煮る。
4オイスターソース、しょうゆ大さじ1、こしょう少々、砂糖小さじ2で味を調え、さやいんげん、いか、えびを加える。
5いかに火が通ったら、火を弱めて水溶きかたくり粉を加え、再び火を強くしてとろみをつける。サラダ油大さじ1を流し入れ、サッと混ぜて器に盛る。