材料 (4人分)

  • 長芋 400g
  • 豚ロース肉(とんカツ用) 3枚(300g)
  • 長ねぎ (大)2本
  • 豆板醤 小さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1長いもは皮をむき、4～5cm長さ1.5cm角位の棒状に切る。豚肉も同じ大きさに切る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を炒め、焼き色がついたら長ねぎを加えてさらに炒める。
  3. 3(2)に豆板醤を加えてさっと炒め、香りが出たら酒、砂糖、オイスターソースを加え、肉にからめるように炒め合わせる。
  4. 4(3)に長いもを加え、長いもが熱くなるまで2～3分炒め、仕上げにしょうゆを鍋肌から加えて香りをつける。

ポイント

  • 大和芋のようなねっとりしたものではなく、シャキシャキの長芋の方を求めます。
  • 豚肉と長芋は大きさを揃えます。
  • 豆板醤が味のキメテ、肉とねぎに味をからめ、長芋は最後に加えて歯ざわりが残るように仕上げます。