材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 500g
  • 一味トウガラシ 小さじ1/2
  • いりゴマ 大さじ2
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆豚肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 紹興酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • パイナップル・生(みじん切り) 大さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 塩 少量
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 砂糖 大さじ2 1/2
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • 酢 大さじ2

作り方

  1. 1豚バラ肉は1cm厚さ、4cm角に切ってボウルに入れ、パイナップルのみじん切りを加えてよく混ぜ、豚肉下味Aの塩、コショウ、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、10分置く。
  2. 2ボウルに合わせ調味料Bの塩、しょうゆ、砂糖、紹興酒、酢を合わせる。
  3. 3(1)の豚肉にカタクリ粉をまぶし、160〜170度の揚げ油で6〜7分揚げる。
  4. 4鍋に(2)、一味トウガラシを入れ、火にかけて軽く煮つめ、(3)を入れてからめ、いりゴマを加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • パイナップルは肉質をやわらかくする為、生のものを使う。豚肉はよく揚げて調味料を吸い込ませる。