ヒラヒラ大根と豚しゃぶのサッと鍋

にんにくと梅干しの風味をきかせただけのあっさりとした「ちり鍋」に、ゆずこしょうのたれを添えて。

1鍋に水カップ5と昆布を入れ、約5分間おく。
2大根は皮むき器で縦に薄切りにする(大根は皮むき器で薄くむくと、手軽なうえ、火の通りが早い)。豆腐は紙タオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ(500W)に2分間かけて水けをきる。【ゆずこしょうだれ】の材料は混ぜ合わせておく。
3に薄皮をむいたにんにく、梅干し(豚肉のくせを取るために入れるにんにくや梅干しも、柔らかく煮えておいしい)、酒大さじ3を加えて中火にかける。だしが少し温まってきたら豆腐を一口大にちぎって加える。
4沸騰してきたら昆布を取り出し、豚肉を広げて加え、アクが出てきたらすくい取り、弱めの中火にする。肉に火が通ったら大根を加え、春菊の葉先を摘んで加える(春菊は、堅い茎の部分は除いて葉先だけを使い、食感よく)。
5野菜がしんなりしたら取り分け、【ゆずこしょうだれ】をかけながら食べる。