材料

  • れんこん 1節(300g)
  • 【A】
  • 酢 カップ1/4
  • 白ワイン カップ1/4
  • 水 カップ1/4
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • にんにく 2枚
  • ローリエ 1枚
  • 黒こしょう 5〜6粒
  • ジュニパーベリー 5〜6粒
  • 昆布 1枚

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにして4等分の棒状に切る。
  2. 2を酢水にさらし、塩少々を加えた湯で堅めにゆでる。ざるに上げて湯をきり、ジッパー付きの耐熱のポリ袋に入れる。
  3. 3鍋に【A】を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたらに注ぎ入れる。昆布も加え、空気を抜くようにして口を閉じ、冷めたら冷蔵庫に入れて丸1日漬ける。

ポイント

  • 冷蔵庫で1週間。