材料 (4人分)

  • 鶏心臓(ハツ) 300g
  • マイタケ 300g
  • ニンニク(みじん切り) 1/2片
  • ブランデー 大さじ2 2/3
  • 白ワイン 2/5カップ
  • 生クリーム 3/4カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 好みのパン 4切れ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1鶏の心臓を開いて脂と血のかたまりを取り除き、氷水で洗って水気をふき取り、マイタケは小房に分ける。
  2. 2鶏の心臓に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、焼き色がついたら、マイタケを加えて塩、コショウし、ニンニクのみじん切りを加えて炒める。
  3. 3(2)にブランデーを加えてアルコール分をとばし、白ワインを加えてさらにアルコール分をとばす。生クリームを加えて軽く煮つめ、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調える。
  4. 4器に盛り、焼いたパンを添える。

ポイント

  • 心臓は脂と血の塊を除く。ブランデーと白ワインはアルコール分をとばし、生クリームは煮つめすぎない。