材料 (4人分)

  • 長イモ 400g
  • 有頭エビ 400g
  • ユズ 1/2個
  • バター 20g
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆エビミソ(A)
  • エビの殻 上記のもの
  • 白ミソ 150g
  • 卵黄 1個
  • 酒 3/4カップ
  • 水 3/4カップ
  • 昆布茶 小さじ1

作り方

  1. 1長イモは皮をむいて乱切りにする。
  2. 2エビは頭を外して背ワタを取り、殻をむいて頭は適当に分け、殻と一緒に取っておく。身は塩をまぶしてもみ、水で洗って水気を取り、大きいものは切る。
  3. 3フライパンに油を熱してエビの頭と殻をつぶしながら炒め、香りが出てきたら、エビミソAの酒と水を加えてアルコール分をとばし、ザルで漉す。
  4. 4フライパンに(3)、白ミソ、卵黄、昆布茶を合わせてよく混ぜ、弱火にかけてとろみがつくまで練る。
  5. 5別のフライパンに油を熱し、長イモに焼き色をつけ、エビを加えて火が通ったら、仕上げにバターとしょうゆを加えてからめる。
  6. 6器に長イモ、エビを盛り、(4)のエビミソをかけ、すりおろしたユズの皮をふる。

ポイント

  • エビの殻はカリカリになるまで、じっくり炒めて香ばしさを出す。ミソを練るときは焦がさないように弱火で。