材料 (4人分)

  • ぶり (80gのもの)4切れ
  • 　(みりん、しょうゆ各大さじ1)
  • 炒り白ごま 大さじ4
  • 小麦粉 適量
  • ▼たれ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　水 大さじ2
  • 　大根おろし 2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ1/3
  • 　酢 大さじ1

作り方

  1. 1ぶりはみりん、しょうゆをからめてしばらくおく。
  2. 2ぶりの汁気を軽くきり、炒り白ごまを両面に均一にふり、ごまの上から小麦粉をそっとまぶしつける。
  3. 3フライパンに油大さじ3～4を熱し、(2)のぶりを並べ入れ、弱めの中火で両面をこんがり焼く。
  4. 4フライパンの油をペーパータオルでふきとり、たれの材料を合わせて加え、煮立ててぶりにからめる。
  5. 5大根おろしは水気をしっかりきり、砂糖、粗塩、酢を加えて混ぜる。
  6. 6器にぶりを盛り、(5)を添える。

ポイント

  • ぶりは下味をからめてから、ごま→小麦粉の順番でまぶします(後でたれがからみ易いように)。
  • 汁気を拭きとりすぎるとごまが付きにくいので水気は軽く拭き、身がくずれないようにごまも粉もやさしくまぶしましょう。
  • 多めの油で焼き、焼いた油は必ずペーパーでふき取ってからたれの材料を加えること。
  • 甘酢味の大根おろしがさっぱりとして、お口直しの役になっています。