材料 (4人分)

  • イワシ 24匹(650g)
  • パン粉 80g
  • パルメザンチーズ(粉) 40g
  • オレガノ(乾) 小さじ1
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • トマトソース 1 1/2カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1イワシはウロコ、頭、内臓を取って手開きにし、水で洗って水気を取り、塩、コショウをする。
  2. 2ボウルにパン粉、パルメザンチーズ、オレガノ、パセリとニンニクのみじん切りを混ぜ合わせ、ヴァージンオイル、塩、コショウで調味する。
  3. 3グラタン皿にオリーブ油を塗り、(2)の1/3量をふり、トマトソース半量を散らしてイワシを半量、皮を上にして並べる。
  4. 42段目も同様にし、(2)のパン粉で全体を覆い、ヴァージンオイルをふり、200度に熱したオーブンで約25分焼く。
  5. 5(4)を取り出して器に盛る。

ポイント

  • 手開きしたイワシは水でよく洗い、しっかり水分を取る。パン粉に色がつくまで、香ばしく焼く。