材料 (4人分)

  • 鶏レバー 500g
  • 鶏心臓 8個
  • 長ネギ　 2本
  • ショウガ(せん切り) 10g
  • タカノツメ 3本
  • 八角 1個
  • オレンジの皮(せん切り) 1/2個分
  • 油 適量
  • ☆鶏肝下味(A)
  • 酒 大さじ4
  • 長ネギとショウガ 適量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 水 3カップ
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ5
  • しょうゆ 大さじ5
  • 酢 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏レバーは一口大に切り、心臓は開いて水で洗い、血を取り除く。
  2. 2ボウルにレバーと心臓を入れ、鶏肝下味Aの酒、長ネギとショウガで下味をつける。
  3. 3熱湯に(2)を入れてゆで、アクを取り、水に落として洗い、長ネギとショウガは取り除く。
  4. 4鍋に油適量を熱してタカノツメと5cm長さに切った長ネギを炒め、長ネギに焼き色がついたら、煮込み調味料Bの水、酒、砂糖、しょうゆを加えて煮立て、レバーと心臓を入れ、八角、ショウガのせん切りを加え、中火で約20分煮込む。
  5. 5(4)の煮汁が煮つまってきたら、酢とオレンジの皮のせん切り、ゴマ油を加えてサッとからめ、器に盛る。

ポイント

  • レバーと心臓をゆでるときは、アクをしっかり取ること。一晩置いて冷ますと、味がしみておいしくなる。