材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 600g
  • インゲン 100g
  • 厚揚げ 1丁(150g)
  • 干しエビ 20g
  • ショウガ(粗みじん切り) 大さじ2
  • ニンニク(粗みじん切り) 大さじ2
  • タマネギ(粗みじん切り) 50g
  • 塩　 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 大さじ3
  • ☆煮込み調味料(B)
  • カレー粉 小さじ1 1/2
  • 一味トウガラシ　 小さじ1
  • 水 3カップ
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ココナッツミルク 1/4カップ
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は一口大に切り、鶏下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2鍋に油を熱し、鶏肉を煎り焼いて取り出す。
  3. 3厚揚げは熱湯に通して油抜きし、8等分に切る。
  4. 4鍋に油を足し、水で戻してみじん切りした干しエビ、ニンニクとショウガ、タマネギの粗みじん切りを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Bのカレー粉、一味トウガラシを入れて炒め、水、酒、砂糖、しょうゆ、厚揚げを加え、鶏肉を戻し入れて20分煮込む。
  5. 5塩ゆでしたインゲンを半分に切り、(4)に加える。
  6. 6(5)の煮汁が鶏肉にからむくらい煮つまったら、ココナッツミルクを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は表面を香ばしく煎り焼く。焼いてから煮ると旨味が逃げ出さない。薬味はしっかり炒め香りを出す。