材料 (4人分)

  • あさり(砂抜きしたもの) 1パック(350g)
  • きゅうり 4本
  • にら 1わ
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 酒 大さじ1
  • ナンプラー 小さじ1
  • 白こしょう 少々
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1あさりは水の中で殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
  2. 2きゅうりは皮をむき、5cm長さに切って縦4つ割にする(種が多ければそぎとる)。にらは4～5cm長さに切る。にんにくとしょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜く。
  3. 3中華鍋に油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たらにんにくとしょうがを加えてひと炒めし、強火にしてあさりを加え、さっと炒める。
  4. 4(3)にきゅうりを加えて軽く炒め合わせ、酒をふり、ふたをして蒸し焼きにする。
  5. 5あさりの殻が開いたらにらを加えてしんなりするまで炒め、ナンプラー、白こしょうで調味し、ごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • きゅうりの皮をむくことがポイント、種がたくさん入っている場合は、水っぽくなるので庖丁でそぎとります。
  • 火加減はずっと強火、にらは茎と葉に分けておき、先に茎と調味料を加え、ふたをして蒸し炒めにし、しんなりしたら葉先を加えて仕上げます。