材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(350g)
  • なす 1個
  • ゆでたけのこ 80g
  • 赤ピーマン 1個
  • バイマックル 8枚
  • バジルの葉 12枚
  • ココナッツミルク 1缶(165ml)
  • 　湯 250ml
  • 　ココナッツクリームパウダー 40g
  • グリーンカレーペースト 1袋(50g)
  • 　ホムデンのみじん切り 1個分　(または玉ねぎのみじん切り20g)
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　こしょう 小さじ1/4
  • 　塩 少々
  • ナンプラー 大さじ1/2強
  • パームシュガー 大さじ1/2強　(または砂糖大さじ1)
  • タイ米ごはん 適量

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、筋切りをして一口大に切る。
  2. 2なすはヘタをとって1.5cm角に切り、油大さじ1をからめてから鍋に移し、炒めて七分通り火を通し、ボウルにとる。たけのこは縦半分に切り、薄切りにする。赤ピーマンは種を除いて1cm角の色紙切りにする。
  3. 3バイマックルは葉脈をとり、そのうち6枚は細切りにする。バジルは葉を摘む。
  4. 4分量の湯にココナッツクリームパウダーを溶かし、ココナッツミルクを作る。
  5. 5ホムデン、にんにく、こしょう、塩をすり鉢に入れ、すりつぶす。
  6. 6鍋にココナッツミルク缶100mlを熱し、(5)、グリーンカレーペースト、葉脈をとったバイマックルを入れて中火で3～4分炒め、残りのココナッツミルク缶を加えてなじませる。油が浮いてきたら(1)を加えて炒める。(4)を少しずつ加え、(2)の野菜、ナンプラー、パームシュガーを加えて7～8分煮込み、細切りのバイマックル、バジルを加えて火を止める。
  7. 7器にタイ米ごはんを盛り、(6)をかける。
  8. ココナッツミルクは缶詰だけでは濃厚すぎるので、ココナッツクリームパウダーを溶かしたものと合わせてマイルドな味に。

ポイント

  • なすは色落ちしないように、あらかじめ油で炒めておきます。
  • ココナッツミルクとペーストやスパイスをゆっくり炒めてなじませていくことがポイント。
  • 油が浮いてくるまで3～4分かけて炒め、残りのココナッツミルクも3回に分けて加え、少しずつなじませること。