材料 (4人分)

  • アユ　 8匹
  • プチトマト　 4個
  • シシトウ　 4本
  • アサツキ(小口切り)　 適量
  • レモン　 1/2個
  • 塩　 適量
  • 油 適量
  • 小麦粉　 適量
  • ☆ワタソース(A)
  • アユのワタ　 8匹分
  • ミソ 30g
  • バター　 10g
  • しょうゆ　 小さじ1
  • レモン汁　 小さじ1

作り方

  1. 1アユは背から開いて内臓を取り出し、水で洗って水気をとり、薄く塩をしてワタは包丁で叩く。
  2. 2フライパンにワタソースAの(1)のワタを入れてじっくり炒め、ミソ、バター、しょうゆを加え、火を止めてレモン汁を加える。
  3. 3アユに小麦粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで皮目から焼き、半分に切ったプチトマト、縦半分に切ったシシトウを一緒に焼く。
  4. 4器に盛り、(2)のソースをかけ、アサツキの小口切りを散らし、クシ形に切ったレモンを添える。

ポイント

  • アユは背開きして香ばしくしっかり焼くと、骨ごと食べられる。アユのワタをじっくり炒めると臭みが消える。