花みそうどん

なすとピーマンを花に見立てたカラフルなうどん。温かいうどんに、肉みそと白髪ねぎをたっぷりからめて。

1ピーマンとジャンボピーマンはヘタを取り、1.5cm角に切る。なすは皮をざっとむき(なすの皮がしま状になるようにむくと、食感のバランスがちょうどよい。)、1cm角に切る。ねぎは20cmはみじん切りにし、残り10cmは、縦に切り目を入れ、芯を取って重ね、せん切りにして水にさらす(白髪ねぎ)。干ししいたけは水で戻し、みじん切りにする。
2フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、強火で豚ひき肉をいためる。脂が出てきたらねぎのみじん切り、しいたけ、なすを加えてざっといため、酒大さじ3を加える。
3ピーマン、ジャンボピーマンを加えたらサッといため(ピーマンの色が悪くなるので、いためすぎないこと。)、三温糖大さじ1+1/2、みそ大さじ3を加えてさらにいためる。
4うどんはサッとゆでて、水けをきって器に盛る。白髪ねぎを散らし、その上にをのせる。