イサキと焼きなすのピューレ

テーマ”夏の魚”

1イサキは三枚におろして腹骨を取り、骨抜きで中骨を抜き、皮に縦2本の切り込みを入れる。
2ナスは縦半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れ、オーブンプレートに切り口を上にして並べ、塩、コショウし、オリーブ油をふって、200度に熱したオーブンで約20分焼く。
3(2)が冷めたら、皮を取って細かく刻む。
4鍋にオリーブ油を入れ、松の実を色づくまで炒め、タマネギのみじん切りを加えて弱火で甘みが出るまで炒める。ニンニクを加えて軽く炒め、ブラックオリーブのみじん切りとナスを加え、分量のヴァージンオイル、塩、コショウで味を調える。
5イサキに塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンに皮目から入れて、タイムとともに焼き、途中でタイムを取り出す。
6器に(4)とイサキを盛り、パセリのみじん切りをふり、タイムを添え、ヴァージンオイルをふる。