材料 (4人分)

  • フォー 400g
  • 鶏胸肉 1枚
  • シイタケ 4枚
  • インゲン 60g
  • モヤシ 100g
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(細切り) 20g
  • ニンニク(細切り) 2片
  • 香菜 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏のゆで汁(A)
  • 水 1リットル
  • シナモンスティック 1本
  • 長ネギとショウガ 適量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • トウバンジャン 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 鶏のゆで汁 4カップ
  • しょうゆ 大さじ5
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 黒酢 大さじ2
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1鶏のゆで汁Aの水を沸かし、鶏胸肉に塩をして入れ、シナモンスティック、長ネギ、ショウガを加え、弱火で15分火を通す。
  2. 2(1)の鶏肉を氷水に落とし、冷まして手で裂く。ゆで汁は取っておく。
  3. 3フォー(無ければビーフン、または中華麺)はゆでてザルに上げ、ゆで汁をきって器に盛る。
  4. 4シイタケは5mm幅の細切り、長ネギは縦半分に切って斜め細切り、インゲンは斜め細切りにする。
  5. 5鍋に油を熱してモヤシ、インゲンを炒め、シイタケを加えてさらに炒めて取り出す。
  6. 6油小さじ2を熱し、煮込み調味料Bのトウバンジャン、ショウガとニンニクの細切り、長ネギを炒め、酒、鶏のゆで汁、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、(5)を戻し入れて一煮立ちさせ、火を止めて黒酢、ゴマ油を加える。
  7. 7(3)のフォーに(6)のスープを注ぎ、野菜、鶏肉、香菜をのせる。

ポイント