豚肉と野菜の揚げ煮

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(かたまり)300g カボチャ300g タマネギ1個ゴボウ2本ピーマン4個黒コショウ適量カタクリ粉適量揚げ油適量 ☆煮汁(A) だし1 1/2カップ酒1 1/2カップ砂糖大さじ […]

1タマネギは8等分のクシ形に切り、ゴボウは表面をタワシで洗って斜めに1〜2cm幅に切り、カボチャは4cm角に切り、ピーマンは乱切りにする。
2(1)のカボチャとゴボウは、170度の揚げ油で素揚げにし、八分通り火を通して取り出す。
3豚バラ肉は2cm角に切り、カタクリ粉をまぶして170度の揚げ油で、八分通り揚げて取り出す。。
4鍋に煮汁Aのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、(2)のカボチャ、ゴボウ、(3)の豚肉、(1)のタマネギを入れ、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで中火で煮る。
5(4)に(1)のピーマンを加え、からめるように煮て仕上げ、器に盛り、黒コショウをふる。