材料 (4人分)

  • 枝豆(冷凍・さや入り) 600g
  • タマネギ(薄切り) 50g
  • ブイヨン 2カップ
  • 水 1カップ
  • 甘エビ(刺身用) 8匹
  • 枝豆(飾り用) 100g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1枝豆はさやから出す。飾り用の枝豆はサッとゆでてむき身にする。甘エビは1cm角に切る。
  2. 2鍋にオリーブ油を熱し、タマネギの薄切りをしんなりするまで炒め、(1)の枝豆を加えて軽く炒める。
  3. 3(2)にブイヨンと水を加え、塩、コショウをして弱火で約10分煮る。
  4. 4(3)の粗熱を取ってミキサーにかけ、なめらかにする。ザルで漉しながら鍋に戻し入れ、温めて塩、コショウで味を調える。
  5. 5ボウルに甘エビ、飾り用の枝豆を入れ、塩、コショウ、ヴァージンオイルで調味する。
  6. 6(5)を器に盛り、スープを注ぐ。

ポイント