材料 (4人分)

  • 牛肉(薄切りまたは切り落とし) 200g
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • じゃが芋 3個(450g)
  • 玉ねぎ 2個(400g)
  • 絹さや 50g
  • 　水 2カップ
  • 　だし昆布 5cm角
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむいて1個を4つに切り、水に軽くさらして水気をきる。玉ねぎは約2cm幅のくし形に切り、牛肉は5～6cm幅に切る。絹さやはヘタと筋をとる。
  2. 2鍋に分量の水、だし昆布、じゃが芋、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら昆布をとり出し、酒、みりん、しょうゆを加え、落としぶたをして煮汁が1/3量になるまで約10分煮る。じゃが芋に竹串がスーッと通ればよい。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱して牛肉をさっと炒め、酒、しょうゆ、砂糖を加えて味をつける。これを(2)の鍋に加え、再び落としぶたをして味がなじむまで約10分煮る。
  4. 4煮汁が少なくなったら落としぶたを取り、絹さやを加えて2～3分煮る。

ポイント

  • 牛肉は切り落としのほか、バラ肉などお手ごろな薄切りを求めます。
  • じゃが芋と玉ねぎを炒めずに直接水を加えて煮ていくのが特徴。
  • 牛肉は炒めて味をつけてから加えると、肉が固くならず、汁もアクが出ずおいしくいただけます。
  • 炒めた肉は汁ごと加えます。