材料 (4人分)

  • 春キャベツ 1個(600g～700g)
  • ハム(薄切り) 100g
  • ▼ホワイトソース
  • 　バター 大さじ3
  • 　小麦粉 大さじ4
  • 　牛乳 4カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1キャベツは固い葉脈を除いて6～7cm角に切り、葉脈は薄切りにする。合わせて耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ強に5～6分かける。
  2. 2ハムは6等分の放射状に切る。
  3. 3ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし小麦粉を加えて焦がさないように炒める。フツフツしてきたら冷たい牛乳を一気に加えて溶きのばし、中火にして絶えずかき混ぜながら沸騰後1分ほど煮る。
  4. 4キャベツの水気をきって(3)に加え、ハムも加える。ときどき混ぜながら4～5分煮、塩、こしょうを加えてひと煮する。

ポイント

  • ホワイトソースのポイントは、とにかく焦がさないこと!
  • バターを弱火で溶かし、溶けてパチパチ静かに音がしてきたら粉を加えます。
  • 粉とバターが一体となり、フツフツしてきたら、冷たい牛乳を一気に加えて、とにかくとろみがつくまで鍋底をかき混ぜ続けること(途中、電話がかかってきても出ないで!5分位)
  • キャベツはレンジにかけて火を通し、ソースに加える前に必ず余分な水気を除きます(ソースがゆるくならないように)。