たけのこご飯

鍋で炊く、たけのこご飯。具は別の煮汁で煮ておき、炊くときに合わせます。ひと手間がおいしさの秘けつです。

1米は炊く1時間前に研いで、水につけておく。
2たけのこは縦半分に切ってから、縦4〜6等分に切る。根元側から薄いいちょう形に切り、柔らかい穂先は薄いくし形に切る。鍋に湯を沸かしてたけのこを入れ、再び煮立ったら約30秒間ゆで、湯をきる(霜降りという)。
3鶏むね肉は縦1cm幅に切り、さらに小口から細かく切ってボウルに入れ、酒大さじ1ほどをふりかけておく。
4鍋に【煮汁】の材料を入れて火にかける。煮立ったところにたけのこを先に入れ、次に鶏むね肉を加え、中火でアクを取りながら3〜4分間煮る。ざるにあけて【煮汁】と具を分ける。
5の米の水けをきって厚手の鍋に入れる。の【煮汁】にだしを加え、600mlにして鍋に注ぎ、ふたをして強火にかける。
6沸騰してきたらのたけのこと鶏肉を加え、再びふたをして中火にする。3〜4分間たって水がひいてきたら(ふたを開けて確認してもよい)、弱火にして3〜5分間炊く。チリチリと音がしはじめたら、一瞬強火にしてから火を止め、10分間蒸らす。ふたを開け、大きく混ぜて器に盛り、粗くたたいた木の芽をふる。 ★器・近茶文庫