材料 (4人分)

  • ウナギの蒲焼き 2匹(400g)
  • 生ソバ 4玉
  • 豆モヤシ(味つき) 100g
  • 長イモ 250g
  • 麦ミソ 10g
  • 卵黄 1個
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • おろしワサビ 適量
  • 焼きのり(針切り) 適量
  • ☆かけだし(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ1/2
  • みりん 小さじ2
  • しょうゆ 1/4カップ
  • カツオ節 10g
  • 蒲焼きのタレ 大さじ3

作り方

  1. 1鍋にかけだしAのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、一煮立ちさせてカツオ節を加え、すぐに漉して冷ます。冷めたら蒲焼きのタレを加える。
  2. 2生ソバはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてもみ洗いし、ぬめりを取って冷水につけてしめ、水気をきる。
  3. 3ウナギの蒲焼きは、焼き網で皮目からあぶり、3cm角に切る。
  4. 4麦ミソと卵黄を混ぜ合わせ、おろした長イモを加える。
  5. 5器に(2)のソバを盛り、(1)のかけだしをかけ、(3)のウナギ、豆モヤシ、(4)をのせ、青ネギの小口切り、おろしワサビ、焼きのりの針切りを添える。

ポイント