材料 (4人分)

  • エビ 250g
  • 豚ひき肉 150g
  • タマネギ(みじん切り) 1個
  • おろしショウガ 30g
  • キャベツ(せん切り) 1/4個
  • トマト 1個
  • 卵 2個
  • パン粉 10g
  • マヨネーズ 大さじ2
  • カタクリ粉 大さじ4
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 酒 適量
  • 小麦粉 適量
  • パン粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ミソソース(A)
  • 赤だし用ミソ 30g
  • ウスターソース 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水 1/2カップ
  • 昆布茶 小さじ1
  • 水溶き カタクリ粉 大さじ1

作り方

  1. 1エビは殻をむき、背を開いて背ワタを取り、塩少量をまぶしてもみ、水洗いして水気をふき取り、身をつぶして細かく叩く。
  2. 2フライパンに油少量を熱し、タマネギのみじん切りを炒めて取り出す。
  3. 3分量のパン粉に酒少量を加えてやわらかくする。
  4. 4(1)に豚ひき肉を合わせ、塩、コショウをしてよく練り、(2)、溶き卵1/2個分、カタクリ粉、おろしショウガ、マヨネーズを混ぜる。
  5. 5(4)を8等分して薄い小判形に整え、薄く小麦粉をまぶし、残りの溶き卵、パン粉の順につける。
  6. 6鍋にミソソースAの赤だし用ミソ、ウスターソース、みりん、砂糖、しょうゆ、水、昆布茶を合わせて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
  7. 7(5)を170〜175度の揚げ油で揚げ、キャベツのせん切り、クシ形に切ったトマトと共に盛りつけ、(6)のミソソースを添える。

ポイント