作り方

1. 1バットに海水程度の塩水(水カップ1に塩小さじ1強の割合)を入れ、あさりを浸し、暗くて静かな場所に2〜3時間おく(砂抜きという)。両手で殻をこすり合わせて洗う。
2. 2えのきだけは石づきを取り、半分に切ってほぐす。せりは根元を切り、4cm長さに切る。
3. 3あさりを耐熱ボウルに入れ、酒大さじ1をふりかけたら、ラップをして、電子レンジ(600W)に2分30秒間かける。
4. 4あさりを別の器に取り出し、汁を茶こしでこす。
5. 5耐熱ボウルにの汁を戻し、えのきだけを入れる。せりは茎を周囲に、葉を真ん中にのせる。ラップをして電子レンジに2分30秒間かけ、全体をかき混ぜる。器にあさりとともに盛る。