材料 (4人分)

  • 米 3合
  • だし昆布 5cm
  • ほたるいか(ゆでたもの) 200g
  • 　酒 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/4
  • しょうがのせん切り 30g
  • せり 1/2わ

作り方

  1. 1米は洗って炊飯器に入れ、普通に水加減し、だし昆布を加えて1時間浸水させる。
  2. 2ほたるいかのうま煮を作る。鍋に酒を入れて煮立て、炎を入れてアルコール分を飛ばし、砂糖、淡口しょうゆ、塩を加える。ここにほたるいかを入れ、強火で混ぜながらさっと煮からめ、しょうがのせん切りを加えて火を止める。
  3. 3ほたるいかのうま煮をザルに上げ、残った煮汁の量を量る。(1)から煮汁と同量の水をとり除いて煮汁を加え、全体を軽く混ぜ、ほたるいかのうま煮をのせて普通に炊く。
  4. 4せりは根を切り落とし、1cm幅に刻む。
  5. 5(3)が炊き上がったらだし昆布をとり出し、せりを加えてもう一度軽く蒸らし、底からさっくりと混ぜ合わせる。
  6. とり出しただし昆布は細かく刻んでごはんに混ぜてもよい。

ポイント

  • ほたるいかの目とくちばしは口ざわりが悪いので、骨抜きなどで取り除いておきます。
  • ほたるいかのうま煮として作っておきたい場合は、濃い口しょうゆを使い、汁気がなくなるまで炒りつけます。
  • ほたるいかは富山の名産、深海に棲む小さないかで、産卵のため海面に集まり、夜の海で光るところからこの名がついています。
  • 一般にはゆでたものが出回っています。
  • 食べ方はほかに酢みそあえ、田楽、天ぷら、昆布〆など・・・。