材料 (4人分)

  • ゆでタケノコ 2本(600g)
  • フキノトウ 4個
  • 木の芽 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • だし 3カップ
  • みりん 大さじ3
  • 塩 小さじ2/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • ☆田楽ミソ(B)
  • 豚ひき肉 50g
  • 白ミソ 100g
  • 卵黄 1個
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • ショウガ汁 大さじ1

作り方

  1. 1タケノコは根元の太い部分を1.5cm幅の輪切りか半月切りにし、穂先の部分は縦に1.5cm幅に切る。
  2. 2鍋に煮込み調味料Aのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、(1)のタケノコを弱火で15分煮て、味を含ませる。
  3. 3鍋に油を熱し、田楽ミソBの豚ひき肉を炒め、火から外して粗熱を取り、白ミソ、卵黄、酒、みりん、砂糖、ショウガ汁を加えてよく混ぜ、弱火にかけて混ぜながら、とろっと落ちる程度まで煮詰める。
  4. 4フキノトウは粗く刻んで(3)に加える。
  5. 5(2)のタケノコの水気をふいて魚焼きグリルに並べ、上に(3)の田楽ミソをかけ、中火で焼き色をつける。
  6. 6器に盛り、木の芽をのせる。

ポイント