アサリの焼きビーフン

材料 ((4人分)) アサリ600g 干しエビ40g 小松菜4株赤ピーマン2個ビーフン300g 油適量 ☆炒め調味料(A) ショウガ(みじん切り)小さじ1 ニンニク(みじん切り)小さじ2 タカノツメ(輪切り)4本紹 […]

1たっぷりの熱湯に油少量を加え、ビーフンを1分ゆでてザルに上げ、水気をきってボウルに移し、ラップをして1〜2分蒸らし、ハサミで食べやすい長さに切る。
2小松菜は4〜5cm長さに切り、干しエビは戻してみじん切り、赤ピーマンは細切りにする。
32人分ずつ作る。油適量で(2)の小松菜、赤ピーマンを炒めて取り出し、油適量で(1)のビーフンを両面煎り焼いて取り出す。
4鍋に油大さじ1を入れ、炒め調味料Aのニンニクとショウガのみじん切り、タカノツメの輪切り、(2)の干しエビ、アサリを炒め、紹興酒、水を入れて蓋をし、弱火で煮る。
5アサリの殻が開いたら、炒め調味料Aのしょうゆ、オイスターソース、塩、コショウで調味し、(3)のビーフンを戻し入れて炒め、小松菜、赤ピーマンを入れ、汁気がなくなれば仕上げにゴマ油を加え、器に盛る。