作り方

1. 1れんこんは皮をむき、4～5mm厚さの半月切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をふく。根三つ葉は根を切り落としてざく切りにし、茎と葉にざっと分ける。
2. 2豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉を加えてまぶす。
3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉をほぐしながら炒め、火が通ったら油をきってとり出す。
4. 4(3)のフライパンに油大さじ1を足してれんこんを入れ、途中で粗塩少々をふって透き通るまで5～6分かけて炒める。
5. 5(4)に豚肉を戻し入れ、根三つ葉の茎も加え、酒をふってざっと炒め合わせる。根三つ葉の葉を加え、分量の粗塩をふって調味する。
6. 6器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。