鶏のさっぱり蒸し物

ねぎとしょうがが鶏独特のにおいをやわらげ、鶏嫌いの人も抵抗なく食べられます。

1鶏肉は黄色い余分な脂を取り除き、分厚いところをフォークで刺して穴をあける。塩と酒をふり、【下味】をつける。フォークで刺すと火が通りやすい。皮側は刺しにくいので、身の側だけでもよい。
2ねぎは4cm長さのブツ切りにし、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
3耐熱皿にねぎを並べ、鶏肉を皮側を上にしてのせ、しょうがを散らす。ラップをして電子レンジ(600W)に約6分間かける。蒸し汁は取り分けておく。
4練りがらしを、しょうゆで溶きのばすように混ぜて、【からしじょうゆ】をつくる。
5の鶏肉をそぎ切りにする。ねぎ、しょうがとともに器に盛り、【からしじょうゆ】を添える。皮側を下にして身側から切り、最後にグッと力を入れて切ると皮が美しく切れる。