鶏だんご鍋

刻んだ胸肉とえのきがアクセント、締めのうどんもあっさりおいしい

1鶏胸肉は厚みをそぎ、ごく細く切る。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切る。長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。根三つ葉とせりは根を切り落とし、6～7cm長さに切る。
2ボウルに鶏ひき肉、鶏胸肉、酒、塩、長ねぎ、しょうが、卵、片栗粉を合わせ、手で粘りが出るまで練り混ぜ、最後にえのき茸を加えてなじむように混ぜる。
3卓上鍋にだし汁を煮立ててしょうゆと塩で味をつけ、(2)のたねを一口大のだんごに丸めて落とし入れる。浮いてきたらアクを除きながら2～3分煮、火が通ったらせりと根三つ葉を加えてさっと火を通す。好みで市販のたれをつけて食べてもよい。
残った汁でうどんを煮るとおいしい。ゆでた稲庭うどん1わ分を汁に入れて温める。器に梅干し1個と万能ねぎの小口切り適量を入れて汁を加え、うどんを入れて梅干しをくずしながら食べる。