材料 (4人分)

  • チクワ 1本(75g)
  • ベーコン(薄切り) 100g
  • 大根 1/4本
  • ニンジン 1/3本
  • コンニャク 1丁
  • 厚揚げ 2個
  • セリ 1束
  • 酒かす 150g
  • だし 1.5リットル
  • 赤ミソ 50g
  • ユズの皮 適量
  • 七味トウガラシ 適量
  • 酒 適量

作り方

  1. 1酒かすは、酒適量に浸して1時間おき、やわらかく戻す。
  2. 2コンニャクは叩いて一口大にちぎり、熱湯で5分ゆでてザルに上げる。
  3. 3チクワは2cm幅の輪切り、ベーコンは1cm幅に切る。
  4. 4大根、ニンジンは1cm厚さの半月切り、またはイチョウ切りにし、厚揚げは油抜きして一口大に切り、セリは3cm長さに切る。
  5. 5鍋にだし、(2)、(3)、(4)の大根、ニンジン、厚揚げを入れ、大根とニンジンがやわらかくなるまで、弱火でコトコト煮る。
  6. 6(1)の酒かすに赤ミソを混ぜ、(5)に加えて約5分煮る。
  7. 7(6)に(4)のセリを加えて器に盛り、そいだユズの皮をのせ、七味トウガラシを添える。

ポイント