材料 (4人分)

  • カキ(生食用) 20個
  • アンディーブ 2個
  • ブイヨン 4/5カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • レモン汁 小さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • バター 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1カキは塩水で洗って水気を取る。
  2. 2アンディーブは縦4等分に切り、芯に切り込みを入れ、ヴァージンオイル、バターを熱したフライパンで、焼き色をつけ、塩、コショウする。
  3. 3(1)のカキに塩、コショウして小麦粉をつけ、(2)のフライパンに加えて火を通し、カキを取り出し、ブイヨンを加えて煮詰める。
  4. 4(3)に生クリームを加えて一煮立ちさせ、カキを戻し入れて弱火にし、塩、コショウ、レモン汁で味を調え、ソースにする。
  5. 5器にアンディーブとカキを盛り、ソース、黒コショウをかける。

ポイント