材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 250g
  • 白菜 200g
  • ハルサメ 60g
  • 干しエビ 15g
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ3
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 薄力粉(打ち粉) 適量
  • ☆生地(A)
  • 薄力粉 200g
  • ドライイースト 小さじ2/3
  • ベーキング パウダー 小さじ2
  • 砂糖 24g
  • 牛乳 1/2カップ
  • ラード 10g
  • ☆あん調味料(B)
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1生地Aの薄力粉、ドライイースト、ベーキングパウダーを合わせ、ボウルにふるい入れる。
  2. 2生地Aの牛乳に砂糖を溶かし、(1)に加えて練り合わせ、ラードを加えて充分に練り、ラップをして温かいところに置いて約2倍に発酵させる。
  3. 3豚バラ肉は5mm幅に切る。白菜はゆでて粗みじんに切り、フキンで水気を絞る。干しエビとハルサメは、それぞれ戻して粗みじんに切る。
  4. 4(3)の豚バラ肉にショウガと長ネギのみじん切り、あん調味料Bの塩、砂糖、酒、しょうゆ、コショウで調味して練り合わせ、白菜、ハルサメ、干しエビを加え、カタクリ粉とゴマ油を入れて全体に合わせ、冷蔵庫に30分入れる。
  5. 5(2)の生地を20等分して打ち粉をし、麺棒で丸くのばす。(4)のあんをのせて包み、乾燥しないように、濡れブキンをかけて10分置く。
  6. 6蒸気の上がった蒸し器に(5)を入れ、強火で10〜15分蒸し、取り出して器に盛る。

ポイント