材料 (6人分)

  • 【すし飯】
  • 米 360ml(2合分)
  • 水 350ml
  • 酒 大さじ1
  • 昆布 5cm
  • 【合わせ酢】
  • 米酢 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • 塩 小さじ1
  • たくあん 4cm
  • 壬生菜の塩漬け 20g
  • 白ごま 大さじ3
  • 1さく分(300g)
  • にんじん 適宜
  • 柚子 適宜

作り方

  1. 1すし飯をつくる。米は洗い、ざるに上げて30分間おく。水350ml、酒大さじ1、昆布5cmを入れて炊く。炊き上がったら昆布を取り出し、【合わせ酢】を回しかけ、切るように混ぜ、人肌程度まで冷ます。
  2. 2たくあん、壬生菜の塩漬けをみじん切りにし、白ごまとともにすし飯に混ぜ込む。
  3. 3深さ2cmのバットにラップを敷き、の【すし飯】をバットの高さよりやや上まで平らに入れる。たいの昆布じめを並べてラップをかけ、同じ大きさのバットをのせてギュッと押す。まな板2枚程度のおもしをのせ、常温で半日おいてなじませる。
  4. 4食べやすく切って器に盛る。もみじ形のにんじん、いちょう形の柚子を飾る。