材料 (4～6人分)

  • さば 4切れ(320g)
  • (塩小さじ1弱　こしょう少々　白ワイン大さじ4)
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 2かけ
  • じゃが芋(メークイン) 4個(400g)
  • トマトの水煮 1缶(200g)
  • カレー粉 小さじ2
  • 　スープ(スープの素1個を湯で溶く) 4カップ
  • 　ローリエ 1枚
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 少々

作り方

  1. 1さばは皮目に2～3か所切り目を入れ、塩、こしょうをふって10分おく。水気をふいて白ワインをふりかけ、さらに10分おく。
  2. 2玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。じゃが芋は皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにし、水でさっと洗う。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくと玉ねぎを中火でしんなり炒め、トマトの水煮を手で細かくつぶしながら加え、カレー粉をふり入れて炒める。
  4. 4香りが出たらスープを加え、煮立ったらアクをとり、ローリエ、塩、こしょうを加えて5分煮、じゃが芋を加えてさらに5分煮る。
  5. 5(4)に(1)のさばを白ワインごと加えて強火にし、煮立ったら中火にして8～9分煮る。
  6. 6器に盛り、パセリのみじん切りをふる。

ポイント

  • さばの下味が大切、塩をして余分な水気と臭みを出し、水気を拭いてからワインをふって香りをつけます。
  • じゃが芋は煮くずれないようにメークインがおすすめです。
  • カレー粉を加えてさばの臭みを消して、食べ易くなっています。