材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 1kg
  • タマネギ 1個
  • ショウガ 30g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • おから 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 3カップ
  • 酒 1カップ
  • 赤だしミソ 100g
  • ハチミツ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • ユズコショウ 小さじ1

作り方

  1. 1豚バラ肉は5cm角、2cm厚さに切って鍋に入れ、タップリの水を加え、おからを入れ、落とし蓋をして弱火で約2時間煮る。
  2. 2(1)の豚肉を水で洗って水気を取り、鍋に入れて煮汁Aのだし、細切りにしたショウガ、酒、赤だしミソ、ハチミツ、砂糖を加え、落とし蓋をして弱火で約40分煮込む。
  3. 3フライパンに油を熱し、1cm幅のクシ形に切ったタマネギを炒め、薄く塩をふる。
  4. 4(2)の豚肉に煮汁がかぶる程度になるまで煮て、煮汁Aのユズコショウを加える。
  5. 5器に(3)のタマネギを敷き、豚肉を盛り、青ネギの小口切りを散らす。

ポイント