材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(800g)
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ▼きのこあん
  • 生椎茸 2枚
  • 舞茸 1パック
  • えのき茸 1袋
  • 豚肉(切り落とし) 100g
  • 長ねぎ 1/4本
  • 　合わせ調味料《塩小さじ1/2　しょうゆ小さじ1+1/2　オイスターソース小さじ2　砂糖小さじ1/2　水1カップ》
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1豆腐は縦4等分ずつに切り、ペーパータオルにはさみ、上からまな板をのせてしばらくおき、しっかりと水きりする。
  2. 2生椎茸は石づきをとり、薄切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切る。舞茸は食べやすい大きさに裂く。長ねぎはみじん切りにし、豚肉はざく切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4豆腐に塩、こしょうをふり、小麦粉大さじ2をまぶす。フライパンに油大さじ1を熱して豆腐を並べ入れ、弱火で両面をこんがり焼いてとり出す。
  5. 5(4)のフライパンにごま油小さじ1を足し、長ねぎ、豚肉、きのこ類を入れて中火で炒める。ややしんなりしたら、合わせ調味料を加えて2～3分煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  6. 6器に豆腐ステーキを盛り、(5)のあんをかける。

ポイント

  • 豆腐はペーパーに包んで重石をして、15分ほどおいて水切りします。
  • 焼き方のコツは、最初の面は弱火でじっくりと焼き色がつくまで焼き、返して同様に焼いて、中まで火を通します。
  • きのこはしんなりするまで炒めましょう。