材料 (4人分)

  • サンマ 4匹
  • ショウガ 30g
  • 油 適量
  • ☆ゆで汁(A)
  • 水 2カップ
  • 酢 1/4カップ
  • ☆煮汁(B)
  • 酒 1 1/2カップ
  • 水 1 1/2カップ
  • みりん 大さじ4
  • しょうゆ 2/5カップ

作り方

  1. 1サンマはウロコと頭を取り除き、3等分に筒切りし、内臓を抜いて水洗いし、水分をふき取る。ワタは取っておく。
  2. 2鍋に(1)のサンマを並べ、ゆで汁Aの水、酢を加え、落とし蓋をして一煮立ちさせ、ゆで汁を捨てる。
  3. 3フライパンに油を少量入れ、(1)のサンマのワタをしっかり炒め、煮汁Bの酒、水、みりん、しょうゆを加える。
  4. 4(2)の鍋に(3)をザルで漉しながら入れ、3cm長さ、5mm角の棒状に切ったショウガを加え、落とし蓋をして煮汁が1/3量になるまで弱火で煮詰め、器に盛る。

ポイント