イカめしのトマト煮込み

材料 ((4人分)) 剣先イカ4杯(600g) ご飯200g バター20g タマネギ(みじん切り)150g パセリ(みじん切り)大さじ3 ニンニク(みじん切り)1/2片白ワイン1/2カップトマトの水煮250g 塩適量 […]

1イカはさばいて内臓を取り、胴の皮をむき、足は細かく刻み、胴の先を少し切り落とす。
2トマトの水煮は細かく刻む。
3フライパンにバターを温め、タマネギのみじん切り1/3量を炒め、(1)のイカの足を加えて炒め、ご飯を合わせて炒め、塩、コショウ、パセリのみじん切り1/3量を加えて味を調える。
4(1)のイカの胴に(3)を詰め、端を楊枝で留め、塩、コショウをする。
5鍋にヴァージンオイルを熱し、残りのみじん切りのタマネギとニンニクを炒め、白ワインを加えて煮詰め、(4)のイカを入れ、(2)のトマトの水煮を加え、塩、コショウ、パセリのみじん切り1/3量を加え、蓋をして約10分火を通す。
6アイヨリソースAのマヨネーズにおろしニンニク、牛乳を合わせ、塩、コショウで味を調える。
7(5)のイカの楊枝を取り、切り分けて器に盛り、ソースと(6)のアイヨリソース、残りのパセリのみじん切りをかける。