材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • わけぎ 1わ(180g)
  • だし汁 2カップ
  • 　八丁みそ 大さじ5
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖、酒 各大さじ2
  • 粉山椒 少々

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルで包み、軽い重石をして10分おき、水気をきる。縦半分に切り、さらに小口から4等分に切って8つの角切りにする。
  2. 2豚肉は5～6cm長さに切り、わけぎは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉をほぐし入れ、再び煮立ったらアクをとる。八丁みそ、しょうゆ、砂糖、酒を加えて混ぜ、豆腐を加え、弱火にしてときどき煮汁をかけながら5～6分煮る。
  4. 4豆腐と豚肉に味がしみたら鍋の片側に寄せ、あいたところにわけぎを加えてさっと火を通す。
  5. 5器にとり分け、粉山椒をふって食べる。

ポイント

  • 豆腐は水きりしすぎないこと(軽い重石をして10分おくだけでOK)。
  • 豆腐が芯まで温まるまで煮ましょう。